Herbstliche Genussmomente: Pilzravioli mit Kürbis, Pilzgemüse und einem Hauch von Eleganz

Hallo ihr Lieben!

Die Blätter färben sich bunt und der Herbst zeigt sich von seiner besten Seite – das ruft nach einem besonders feinen Gericht, das all die Aromen der Saison vereint.

Heute habe ich etwas ganz Besonderes für euch:

Pilzravioli mit Kürbis und Pilzgemüse,

verfeinert mit Maronen und einer köstlichen Sauce Cumberland mit Preiselbeeren.

Und für die Fleischliebhaber unter euch gibt’s dazu zarte Entenbrust.

Das Gericht ist nicht nur ein echter Genuss, sondern auch ein perfekter Begleiter für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder Familie!

Rezept: Pilzravioli mit Kürbis, Pilzgemüse und Sauce Cumberland

Zutaten:

• Für die Ravioli:

  • 250 g frische Ravioli mit Pilzfüllung (oder selbstgemachte)

  • 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

  • 200 g frische Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze)

  • 100 g Maronen (gekocht und geschält)

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer, frische Petersilie

    
    

• Für die Sauce Cumberland:

  • 200 ml roter Portwein

  • 100 ml Preiselbeersaft

  • 1 EL Zucker

  • 2 EL Preiselbeeren (zum Garnieren)

  • Eine Prise Zimt und ein wenig frisch geriebene Zitronenschale

  
  

• Für die Entenbrust (optional):

  • 2 Entenbrustfilets

  • Salz, Pfeffer, frische Thymianblätter

    
    

Zubereitung:

1. Kürbis und Pilzgemüse vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

   
   

2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Dann den Knoblauch, die Kürbiswürfel und die Pilze hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

   
   

3. Ravioli kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli nach Packungsanweisung garen. Frische Ravioli benötigen meist nur 3-4 Minuten.

   
   

4. Maronen hinzufügen: Die gekochten Ravioli vorsichtig mit dem Kürbis-Pilzgemüse vermengen und die Maronen unterheben.

   
   

5. Sauce Cumberland zubereiten: In einem kleinen Topf den Portwein mit dem Preiselbeersaft und dem Zucker aufkochen lassen. Die Sauce leicht reduzieren und mit einer Prise Zimt und Zitronenschale verfeinern. Abschmecken und warmhalten.

   
   

6. Entenbrust zubereiten: Die Entenbrustfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne ohne Fett von der Hautseite ca. 5-6 Minuten knusprig braten, dann wenden und die Hitze reduzieren. Nach weiteren 3-4 Minuten in den Ofen geben (bei 160 °C) und ca. 10 Minuten garen lassen. Danach ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

   
   

7. Anrichten: Die Ravioli auf Tellern anrichten, die Sauce Cumberland darüber träufeln und bei Bedarf mit Preiselbeeren und der Entenbrust servieren.

Ein perfektes Zusammenspiel!

Dieses Gericht bringt die Aromen des Herbstes auf den Teller: Die Kombination aus Kürbis, Pilzen und Maronen ergibt eine wunderbar herzhafte Füllung für die Ravioli, während die Sauce Cumberland mit Preiselbeeren eine süß-saure Note hinzufügt, die alles perfekt abrundet. Die Entenbrust bietet eine elegante und zarte Ergänzung für alle, die es fleischlich mögen.

Der Weinbegleiter: Pinot Noir

Zu diesem herbstlichen Genuss passt perfekt ein eleganter Pinot Noir. Er ist nicht nur ein wunderbarer Wein für diesen Anlass, sondern auch der einzige Rotwein, der im Elsass angebaut werden darf.

Diese Rebsorte ist für ihre Vielschichtigkeit bekannt und wird dort in verschiedenen Varianten vinifiziert.

Pinot Noir ist bekannt für seine sanften, fruchtigen Aromen, die typischerweise Kirschen, Erdbeeren und Himbeeren umfassen. Diese fruchtigen Noten werden oft von einer feinen Würze und erdigen Nuancen begleitet. Die Weine sind in der Regel leicht bis mittelkräftig, mit einer angenehmen Säure und seidigen Tanninen, was sie zu einem idealen Begleiter für herzhafte Gerichte wie unser Pilzgericht macht.

Die Weine aus dem Elsass sind besonders, da sie oft eine klare Mineralität aufweisen, die von den kalkhaltigen Böden in der Region herrührt. Dies verleiht dem Pinot Noir eine zusätzliche Dimension und macht ihn besonders interessant für Weinliebhaber.

Ein Pinot Noir kann auch hervorragend zu den verschiedenen Komponenten unseres Gerichts passen: Die fruchtige Frische des Weins harmoniert perfekt mit den erdigen Aromen der Pilze und der Süße des Kürbisses.

Fazit

Also, schnappt euch die Zutaten und bereitet dieses herbstliche Gericht zu, das einfach jeden begeistert! Ich bin gespannt, wie es euch schmeckt und freue mich auf euer Feedback. Genießt die Farben und Aromen des Herbstes und bleibt kreativ in der Küche!

Bis zum nächsten Mal und fröhliches Kochen

Euer Rauschgeflüster-Team 🍂🍷✨